苹果多酚
简介苹果多酚是苹果在生长过程中产生的次生代谢产物，为棕红色粉末状物质，20%的水溶液呈红褐色，100%粉末成黄褐色；液状及粉状均略有苹果风味，有一点苦味，易溶于水和乙醇，稳定性好。
苹果多酚包括多种酚类物质，可分为酚酸及其羟基酸酯类、糖类衍生物和黄酮类化合物(如儿茶素、表儿茶素、原花青素、二羟基查耳酮、黄酮醇配糖体等)。具有多种生理功能如清除自由基、抗氧化、预防癌症、降血压、预防心脏病、抗龋齿、抗过敏、抗病毒等，其抗氧化能力是维生素E抗氧化能力的10～30倍。由于苹果多酚有抗氧化、消臭、保鲜、保香、护色、防止维生素损失等作用，目前它在食品工业中可应用于水产制品、畜肉制品、面包制品、油脂或含有油脂食品、清凉饮料等,还可用来保持鱼、虾等产品的鲜度、用于口香糖中抑制口臭以及干香肠制品中。另外，苹果多酚还有减肥和美白的功效，在护肤中起到多重作用（如抗衰老、抗辐射、增白、保湿、阻碍紫外吸收等），目前国际上已研制出多种抗衰老防辐射的绿色化妆品。
苹果多酚为棕红色粉末状，20%的水溶液呈红褐色，100%粉末呈黄褐色；液状及粉状均略有苹果风味，有一点苦味。
易溶于水和乙醇，且加工适应性高;粉末状制剂于室温下可保存1年，其性质及生理功能几乎不变;稳定性好。
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