真空包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。真空保鲜主要是食品处于真空状态中，氧气很少，食品不易腐烂变质，又使用塑料袋封装，可免于于昆虫危害。同一般传统包装相比，食品保鲜程度及货架寿命高，还能进行真空充气包装，这种包装手段对易碎、脆性食品特别有利，充进包装容器中的气体不仅能抑制霉菌的生长，同时起到对外界挤压的缓冲作用。
食品真空包装机对香肠、肉制品、饼干等食品进行真空包装。经过包装后的食品可以防止霉变，保质、保鲜而延长产品的储存期限，只需按动真空盖可自动完成抽真空、封口。
真空包装机能够自动抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后完成封口工序。亦可再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。真空包装机常被用于食品行业，因为经过真
1.不锈钢制造，不氧化、不生锈。
2、操作系统全密封，全集可用清水冲洗
3、全程自动化控制，简单易操作。
4、整机可倾斜四种角度，可满足各种包装要求
5、滚动式连续包装、提高工作效率。
6、本机特别适用于酱菜、蔬菜、冷冻产品、水产品、鸡产品等包装 工作原理： 连续式真空包装机也叫滚动式真空包装机，或全自动链式真空包装机。
设备日常维护与保养：
1、操作前必须详看说明书，熟悉调整和使用方法。
2、按真空泵说明书规定，对真空机定期保养、加油、并严格之一不允许逆转，以免造成泵的损伤和泵倒转，真空油倒喷泵内到真空系。
3、真空泵运转时必须保证油位在油窗高度的1/2-1/4处，应经常检查油位和油的污染情况（建议每周一次），如果真空油受到污染发黑，乳化、变稠，应及时换油，并在加入新油之前清洗真空泵。
4、经常检查机器接地线是否接触良好，保证用电安全。
5、经常检查热封支架封口染布（聚四氟乙烯）上有无异物，是否平整，确保封口强度。
6、发现故障时，应及时关闭电源，必要时，要按急停按钮，待放气后，提起机盖，然后关掉电源，检查原因，排除故障。